过桥米线是云南的传统名小吃，因为米线要放在热的汤里吃，而且像一座桥浮在汤面上，所以被称为“过桥米线”。用鸡汤熬制出的过桥米线看上去晶莹剔透，口感爽滑，加上各种不同的酱料和调料，让人回味无穷。
过桥米线的制作需要讲究一定的技巧。每一种原材料的选配比例都有其独到之处。面粉选取用“普粉”，冰水加入冷油慢慢和成米线。用点油将粘贴的面线及早抻开后，全放入沸腾的鸡汤中略微烤好后内、外夹，将各种鲜花菇、新鲜牛肉片、瓜地马铃薯、西红柿、鸡蛋黄、酸菜等菜加入汤中。
过桥米线是一道以米为主食搭配各式配料的美食，深受各地吃货的喜爱。早餐、午餐、晚餐、夜宵都可以吃到过桥米线，绝对是中国小吃的里程碑之一。
