如果说有一道菜品能够代表着高端餐饮“优质食材”的诉求，那一定是初生蛋。这道菜品很多人都未曾尝过，然而，在高端餐饮圈却是举足轻重的存在。你可以在世界各地的米其林餐厅、知名餐馆的菜单中发现它的存在。
初生蛋，顾名思义，就是还未孵化的蛋黄。需要一位有丰富经验的大厨将鲜鸡蛋快速煮制，以不同的方式在口感与艺术感之间进行调和，形成各具特色的初生蛋产品。
那么，优质的食材是初生蛋这一菜品的核心。每一枚初生蛋都需要新鲜的鸡蛋与经验丰富的大厨来打造。加之每只鸡在抚养的过程中所吃的东西，对这一菜品的味道也有很大的影响。由于这些特殊的原因，初生蛋的价格极其昂贵，甚至可以与黑鱼子酱、伊比利亚火腿媲美。
此外，在制作的过程中还需要兼顾到口感。因为初生蛋的蛋黄还没有孵化，所以蛋黄表面的薄膜不够光滑，不具备典型蛋黄的性质。这会导致菜品口感较糟。为了改善这个问题，大厨们需要煮出极其细腻的鸡蛋，并掌握烹饪的技巧，给食材定制不同的烹饪方式与调料，使得菜品不但口感上佳，不同口感的初生蛋还有不同的味道、颜色与艺术性。
初生蛋可以说是餐厅业中的“明星菜品”。然而，虽然价格极其昂贵，但依然有众多食客期待一睹这一佳肴的风采。毕竟，只要你品尝过一口这样的“美味”，便会让你永远难以忘怀。
