石锅鱼,是广东省清远市的一道特色川粤菜,因是要用特制的石锅盛装而得名,口感鲜香嫩滑。现在,我们就来学一下怎样在家里也能做出极其道地的石锅鱼。
材料:
- 草鱼1条,清理干净
- 豆瓣酱80克
- 大葱、生姜、蒜适量
- 香菜适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 熟芝麻适量
- 熟的黑豆豉适量
- 鸡蛋清2个
- 豆皮适量
- 鱼露适量
- 大蒜片适量
制作过程:
1. 将草鱼处理干净,加少许盐、鸡精、中式料酒腌制上10分钟。
2. 鱼皮先上淀粉,煎制至金黄色。
3. 锅中加热油,放入拍好的葱姜蒜爆香。花椒粒放小火中慢慢爆香。
4. 加入豆瓣酱和适量热水,炒出红油。
5. 加入两片干辣椒继续翻炒,加入一碗清水煮滚3分钟,加上适量的盐、鸡精、生抽调味。
6. 把煎好的草鱼放入砂锅里,倒入调好味的豆酱汁,加适量的鱼露,豆皮摆在锅底,撒上一些芝麻和黑豆豉。
7. 煮至汁浓鱼熟,喜欢的可以往里加点香菜和大蒜片调味,淋上两个鸡蛋清。
8. 盛出后即可铺上剩余的鸡蛋清和香菜即可食用。
家庭自制的石锅鱼即完成啦!简单又美味,想要吃得健康又不失营养,不妨试试看!