佛跳墙,就是福建厦门地区非常有名的一道特色名菜,它的选料讲究,制作复杂,口感独特,滋味鲜美。据传说,佛跳墙是由清代福建晋江群众为逃避官府捉拿,藏匿于寺庙庙墙后而起名的,因为从此以后佛祖便可跳过寺庙高墙躲避饥饿,而得名佛跳墙。
佛跳墙的主要食材包括鱼翅、干贝、花菇、海参、鲍鱼、虫草花、鸽蛋、瑶柱、肉类等,配料繁多,真正做到了通體松嫩、鲜香浓烈。品尝佛跳墙的最佳时机是冬季,那时鱼翅润滑鲜美、干贝绵软爽口,味道更是浓郁鲜美。
如果想尝一尝正宗的佛跳墙,可以到福建厦门的一些老字号餐厅。如廖记福建饭店、天会轩、榕城驿和鼓浪屿景区的店家等。不过价格相对较高,一般需要提前预定,因为每次制作量非常有限。