鸭嘴鲟，学名Huso dauricus，又称康吉鱼、珍珠鱼，是一种重要的食用鱼类。鸭嘴鲟是生活在世界上四大淡水湖之一的黑龙江中下游、额尔古纳河、赫图阿拉河等Mongolian Plateau流域的淡水鱼，是全球最大的淡水鱼之一，也是中国发现的一种珍贵的保护鱼种。
鸭嘴鲟体腔极大，可长达3米，重量超过1000斤，最大体重可达到1300斤，是现世淡水鱼中最大的品种之一。它生活在黑龙江中下游，属于淡水鱼类，但为了寻找食物，它们会迁徙到咸水区域。
鸭嘴鲟肉质肥厚，含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等，有益养生保健。由于野生鸭嘴鲟数量较少，已被列为国家一级保护动物。目前，鸭嘴鲟经过大力保护和人工繁殖，数量有所恢复。