蛋清打发不起来(蛋清打发不起来，你这些做法做对了吗？)

很多人在烘焙蛋糕时，经常遇到一个令人崩溃的问题，就是蛋清打发不起来，这将直接影响蛋糕的口感。那么我们平时做蛋糕时会碰到哪些问题呢？

首先，你需要准备好油脂分离的蛋白，这里的油脂一般是指蛋黄。因为蛋黄中含有大量的脂肪，蛋清与蛋黄不小心混在一起的话，就会导致蛋清无法打发。

其次，当你开始打发蛋白的时候，需要注意蛋白中是否有渣、油和水。如果有的话，直接将蛋白倒掉重来。这可能听起来浪费，但是为了做一个完美的蛋糕，这部分不能忽略。

如果你的蛋白干净而且油脂分离，但是你依然打发不成功，那么可能是打蛋器的问题。蛋清容易被打发，当它变得如同乳脂一样的时候，那就证明成功了。如果还是打发不起来，可以考虑换一个更好的打蛋器。

最后，不要忘了在打蛋过程中加入适量的白糖。白糖会增加气泡的稳定性，使得打发的蛋白更有弹性，这对于做起来更好的蛋糕是很有帮助的。