瑶柱是一种食材，在中国的美食文化中被广泛使用。
瑶柱，又称干贝，是由于口感鲜美而备受喜爱的一种食材。它是通过将新鲜的扇贝养殖一段时间后采摘并晾干而制成的。瑶柱的外观呈金黄色，质地韧而不硬，具有浓郁的海味。
瑶柱在烹饪中起到调味和提鲜的作用，能够为菜品增添独特的风味。它可以用来炒菜、烹饪汤品、拌饭等，能够增加菜品的鲜味和口感。此外，瑶柱还具有一定的营养价值，富含蛋白质、微量元素等，对身体健康有益。
瑶柱的来源比较广泛，主要产于我国东南沿海地区，如福建、广东等。其中，福建的瑶柱被誉为最好的瑶柱之一，因其产地多在闽东沿海山区，水质优良，贝类养殖条件好。而广东的瑶柱则以阳江瑶柱最为著名。
总的来说，瑶柱是一种具有特殊风味和营养价值的食材，在中国的美食文化中有着举足轻重的地位。