红毛蟹是指蟹脚上有红色的毛绒状绒毛的蟹种，产于中国长江流域的鄱阳湖和洞庭湖等地，也常被称为“大闸蟹”。
红毛蟹因皮肤中大量蓝色石膏质而得名，肉质也因生长环境而异，鄱阳湖红毛蟹的肥美是闻名全国的。一些当地的蟹农甚至为了营造更好的生长环境，将鸡蛋与蟹苗混合在一起喂养。
红毛蟹可以说是中国餐桌上最受欢迎的蟹种，它的吃法也多种多样。煮着吃，清蒸吃，搭配姜茸、醋、豆腐等食材更能衬托出红毛蟹鲜美的口感。更有一些创意做法，如红烧、加进汤面中等，都值得尝试。
为了保证品尝红毛蟹的美味，务必选择优质的蟹，一般来说，蟹的体重应在150-200克左右，嘴边黏附的膜没有腥味为佳。煮蟹时，水中应添加生姜等佐料，这样才能更好地透出蟹的鲜美。吃蟹时，先吃公蟹，接着是母蟹，这样能不影响螃蟹的口感，还可以防止螃蟹的“孕妇肚”把糟糠一并吃下去。
